2019
10-04
細(xì)化設(shè)計(jì)
商用廚房上下水舉措措施的設(shè)計(jì)，要考慮與設(shè)備配合的詳細(xì)點(diǎn)位與其他管線空間關(guān)系，要盡量進(jìn)步細(xì)化精度，要遵照國家與地方的有關(guān)規(guī)范進(jìn)行細(xì)化設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)要每一個(gè)點(diǎn)位，并標(biāo)注詳細(xì)的技術(shù)要求，可謂施工帶來諸多利便。例如，下水管的坡度、隔油池的深度與進(jìn)出水口的高度，要根據(jù)市委市政管的下水管的高度、室內(nèi)高度進(jìn)行具體計(jì)算，并鋪排好下水管路徑。
遵守地方法規(guī)
國家與地方出臺(tái)一些針對商用廚房的相應(yīng)劃定。建筑質(zhì)量檢查驗(yàn)收部分、環(huán)保與衛(wèi)生檢疫部分、有些物業(yè)部分也提出一些特殊的要求。要根占有關(guān)法規(guī)進(jìn)行設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)方案要早一點(diǎn)上報(bào)，便于方案審查批準(zhǔn)、檢查驗(yàn)收。
專業(yè)設(shè)計(jì)
對于一般中小餐飲經(jīng)營場所，大多是利用現(xiàn)房改造，改造工程大多數(shù)存在基礎(chǔ)舉措措施不配套的題目。輕微大一點(diǎn)的廚房，若僅憑經(jīng)驗(yàn)施工就會(huì)有疏漏，主要是上下水流量與管線布設(shè)的題目。新建工程也是一樣，商用廚房設(shè)計(jì)布局要盡早有專業(yè)職員設(shè)計(jì)，圖紙有廚房東管職員認(rèn)定，為建筑設(shè)計(jì)部分提供有效的設(shè)計(jì)依據(jù)。
預(yù)留設(shè)計(jì)原則
即按規(guī)范計(jì)算的相關(guān)數(shù)據(jù)為實(shí)際應(yīng)用留有一定的余量。一般建筑舉措措施確定后，若上下水舉措措施增加流量，改動(dòng)管路難度比較大。要考慮到適應(yīng)市場經(jīng)營需要以及廚房改變工藝與增加設(shè)備的要求，還要考慮到周邊增加用水量的爭水矛盾，在設(shè)計(jì)時(shí)要留有余地，預(yù)留一部門流量和上下水點(diǎn)等，平時(shí)可作為洗刷用水口。
實(shí)用可靠性
為了確保配套舉措措施的可靠性，在設(shè)計(jì)時(shí)，處嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)范設(shè)計(jì)以外，還要考慮到詳細(xì)應(yīng)用點(diǎn)位的特殊性，適當(dāng)?shù)剡M(jìn)步設(shè)計(jì)尺度語材質(zhì)尺度?？刂剖┕び枚?，以不降低舉措措施可靠性為基準(zhǔn)。例如，一般水池的下水管為DN50塑料管，但是，在商用廚房排放污水中含油脂、泥沙較多的下水管，就要考慮油脂凝聚、菜葉、泥沙造成管道堵塞的題目，應(yīng)該采用DN75管。排放熱水或需要用熱水燙管內(nèi)凝聚油脂的下水管，應(yīng)該采用厚皮耐溫塑料管。
便于檢驗(yàn)
商用廚房上下水舉措措施設(shè)計(jì)，特別是下水，必需考慮利便按期檢查維修。對于不便檢查維修的部門，設(shè)計(jì)時(shí)必需有可靠地檢查維修技術(shù)措施，盡量減少檢驗(yàn)的難度。例如，下水管穿越想了建筑或在底下，就要想法在商用廚房設(shè)置檢驗(yàn)口，出口設(shè)隔油池，盡量縮短水平管長度，盡量降低檢驗(yàn)難度。
功能完善
商用廚房應(yīng)有的特殊的上下水舉措措施，如排水明溝、隔油池、防臭地漏、管道防蟲防鼠功能等設(shè)計(jì)，一并予以綜合考慮，不要漏項(xiàng)。功能缺項(xiàng)，施工后就難以彌補(bǔ)。
人道化設(shè)計(jì)
設(shè)計(jì)職員必需深入了解商用廚房運(yùn)作、操縱過程，實(shí)施人道化設(shè)計(jì)。盡量為廚房工作職員提供利便，應(yīng)考慮到詳細(xì)的操縱動(dòng)作，就近設(shè)置水池。殷勤的設(shè)計(jì)思維，為廚房帶來長久的利便。
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