2019
10-04
餐廳設(shè)計(jì)的可行性
1.市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告
（1）商圈調(diào)研報(bào)告（2）經(jīng)營(yíng)定位報(bào)告
2.經(jīng)營(yíng)分析報(bào)告
（1） 經(jīng)營(yíng)檔次定位（2） 經(jīng)營(yíng)理念定位（3）經(jīng)營(yíng)菜品定位（4）管理模式定位
3.經(jīng)營(yíng)操作報(bào)告
（1）功能設(shè)置（2）組織機(jī)構(gòu)及人員定崗定編（3）經(jīng)營(yíng)預(yù)算（4）損益平衡預(yù)算（5）開(kāi)辦預(yù)算
4.餐廳功能區(qū)域的設(shè)計(jì)
對(duì)于現(xiàn)代主題餐飲空間的設(shè)計(jì)規(guī)劃是一種區(qū)域的分配與布置，是按經(jīng)營(yíng)的定位要求和經(jīng)營(yíng)管理的規(guī)律來(lái)劃分的。另外，還要求與環(huán)保衛(wèi)生、防疫、消防及安全等特殊要求來(lái)同步考慮。一般來(lái)說(shuō)，主題餐飲空間分兩個(gè)大區(qū)域，即餐飲功能區(qū)和制作功能區(qū)。如餐飲功能區(qū)包括：如門(mén)面和顧客進(jìn)出口功能區(qū)、接待和候餐功能區(qū)、用餐功能區(qū)、服務(wù)功能區(qū)等，如制作功能區(qū)包括：消毒間、清洗間、血餐間、活鮮區(qū)、點(diǎn)心房等。
5.餐飲功能區(qū)：
（1）門(mén)面和出入功能區(qū)包括：外立面、招牌廣告、出入口大門(mén)、通道等。
（2）接待區(qū)和候餐功能區(qū)：主要是迎接顧客到來(lái)和供客人等候、休息、候餐的區(qū)域。
（3）用餐功能區(qū)：用餐功能區(qū)是餐飲空間的主要重點(diǎn)功能區(qū)。
（4）配套功能區(qū)：配套功能區(qū)一般是指餐廳服務(wù)的配套設(shè)施。
（5）服務(wù)功能區(qū)：服務(wù)功能區(qū)也是餐飲空間的主要功能區(qū)。主要是為顧客提供 用餐服務(wù)和經(jīng)營(yíng)管理的功能。
6.制作功能區(qū)：
制作功能區(qū)是餐飲空間的主要重點(diǎn)功能區(qū)，又是整個(gè)餐廳食物 出品制作的心臟。主要設(shè)備有消毒柜、菜板臺(tái)、冰柜、點(diǎn)心機(jī)、抽油煙機(jī)、庫(kù)房貨架、開(kāi)水器、爐具、餐車、餐具等。
深圳市廚具設(shè)備是一家從事酒樓廚房工程、酒店廚房設(shè)備的生產(chǎn)廠家